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中新网宁波4月4日电(林波 朱海升)四月，草长莺飞。在浙江宁波，清明时节的餐桌上，有一道时令至味正在“唱主角”——它不是什么山珍海味，而是当地人俗称的“清明鹅”。
“这时分的鹅，肉质最是肥美新鲜，还带着一股青草的幽香味。”在宁波市江北区慈乡镇半浦古村，农家乐老板娘董丽珠正忙着给灶台上的大鹅翻面。
蒸汽氤氲中，锅里的汤汁咕嘟作响，那是归于宁波人这个春天最动听的美食“乐章”。
宁波人食鹅，颇有考究。浙东大白鹅是当地的名产，而到了清明时节，人们便给它取了一个专属的姓名——“清明鹅”。
“从清明到端午，最近一段时刻的鹅都能够叫‘清明鹅’，但尖端的口感，就在清明这几天。”宁波本地“老饕”陈储道出了其间的门路。
他解说说，经过一个冬季的蛰伏，加之春天新草萌生，鹅群食用了最新鲜的青草，此刻的鹅肉脂肪散布均匀，肉质达到了年度最佳状况，进口不只有肉香，更有草木的新鲜。
在宁波人的饮食哲学里，尖端的食材往往只需要最朴素的烹饪方法。白斩，就是对“清明鹅”最大的尊重。
走进董丽珠的农家乐后厨，只见她将处理洁净的整鹅放入锅中，清水没过鹅身，参加适量料酒去腥，大火滚煮四非常钟左右。没有杂乱的香料，没有花哨的技法，全赖火候的精准掌控。
“时刻不能长也不能短，长了肉老，短了不透。”董丽珠说，这是她多年堆集的经历。待鹅出锅放凉，她便雷厉风行地将鹅斩成条状，装盘上桌。
“你尝尝。”陈储夹起一块鹅肉，在酱油碟里悄悄一点，送进口中。作者随后品味，顿觉鹅皮爽滑紧致，肉质新鲜多汁，毫无腥膻之气，咀嚼间的确能够感觉到一丝若隐若现的草香。酱油的咸鲜非但没有抢了风头，反而将鹅肉的本味烘托得酣畅淋漓。
“这就是咱们宁波人的吃法，原汁原味，吃的就是一个‘鲜’字。”陈储说，在不少老宁波人的记忆里，清明时节，一家人围坐在一同，一盘白斩鹅，一碟酱油，就是春天里最结壮的满意。
“曾经生活条件没这么好，清明杀一只鹅，算是很盛大了。”陈储回想道，曩昔，清明鹅是祭祖时的重要供品，典礼完毕后，全家人一同共享，涵义着宗族的聚会与传承。现在，尽管生活水平提升了，但这个“尝鲜”的风俗却保留了下来，成了衔接曩昔与现在的味觉枢纽。
在董丽珠的农家乐，近期“清明鹅”的销量非常火爆。“许多城里的客人特地开车过来，就为了吃这一口。”她笑着说，不少门客吃完还要打包带走，说是要带给家人共享这份春天的滋味。
在宁波，清明的时令美食远不止“清明鹅”。新鲜扑鼻的艾草青团、软糯甜美的乌米饭、“嗦”到上头的爆炒螺蛳等，也纷繁“组团出道”，一起构成了宁波人清明时节的味觉地图。
“青团要用新鲜的艾草汁拌进糯米粉，包上豆沙或咸馅，蒸出来才有那股特别的幽香。”董丽珠介绍，爆炒螺蛳则是另一道“功夫菜”，考究猛火快炒，酱汁浓郁，吃的时分用嘴一“嗦”，螺肉伴着汤汁进口，鲜辣过瘾，是下酒的好伴侣。
时值清明，春色正好。关于宁波人来说，品味“清明鹅”，不单单是一次味蕾的满意，更是一场与天然、与传统对话的典礼。这份从田间地头、江河湖海走来的鲜美，正经过一代代宁波人的传承与立异，持续书写着归于江南春天的美食故事。(完)
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